川菜思必宇宙王人爱吃，尤其暖锅，毛血旺，麻辣烫，水煮肉，水煮鱼等等菜品不仅在饭馆卖的异常火爆，即是好多东说念主家里王人爱吃这口，底下咱就望望底下这些川味水煮系列的菜品作念法吧，传说好多货仓，餐馆王人是这样作念，滋味异常好希威社 姐妹花，有了这些模式在家也可以平缓作念出这样厚味的川味水煮菜，待客会友，过年过节王人可以一展本事，竣工让你的门客吃了拍案叫绝。

水煮肉

菜品味型：麻辣

此菜特色：猪肉滑嫩，极新麻辣、烫、

主料：极新猪肉，猪肉切成长9厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的薄片。

辅料：极新油麦菜、极新青蒜苗、极新香芹，油麦菜、青蒜、香芹洗净控干水分切成长6厘米的段备用。

配份圭臬

主料：腌制好的猪肉片400克

辅料：油麦菜段250克

调料：青蒜段20克

小料：香芹段10克

操作过程：

1、炒油麦菜调料：油38克、水45克、盐4克、味精2克、鸡粉1克、糖1克。

2、炒猪肉调料：鄙县豆瓣酱50克，辣椒面20克、泡椒15克。

1、炒油麦菜小料：辣椒节2克、蒜片9克

2、炒猪肉调料：辣椒节4克、蒜片8克、蒜蓉20克、

烹饪过程及圭臬 腌猪肉的比例：

猪肉片500克、老抽1克、味精7克、红薯粉1.5克、松肉粉1克、水200克。

1、将猪肉片放在盛器内，轮换加入味精、红薯粉、松肉粉水顺时针搅动均匀，室温下腌制3小时。

2、将腌制好的猪肉片放入保鲜雪柜贮存即可。

好处辣椒面：1000克干辣椒段，100克麻椒，用100克色拉油用慢火炒香，冷却后用机器打碎即可。

制品烹饪过程：

一、炒油麦菜步骤：

1、锅内加油加辣椒节，加蒜片煸炒出香味后加入油麦菜和香芹、青蒜煸炒，轮换加入水、盐、味精、鸡粉、糖，翻炒均匀，炒至断生倒入漏勺中稍控水后盛入盘中备用。

二、炒猪肉步骤

1、锅加水3勺，烧热加入上好浆的猪肉片汆至断生捞出控干水分备用。

2、另起锅加油70克，用豆瓣酱泡椒炒香，加姜末，蒜末各10克，辣椒面10克炒香加水半勺，烧开打渣，舀出一勺汤汁浇在青菜上。

加入控干水分的猪肉片，勾芡汁，将炒好的猪肉盛入青菜上。撒上辣椒粉、蒜蓉、葱花。

3、另起锅加油30克，烧至大要热，浇在猪肉上即可。

本事重要：肉片要滑嫩，麻辣味浓郁。必须用好处辣椒面。

烹饪模式：汆 烩

圭臬盛器：内圆外方盘

备注：一勺油重260克、半勺油重120克、一勺水重300克、半勺水重150克 6两大小的手勺。

豆腐皮也叫千张，忖度家家户户王人吃过，平时是不是王人是用来作念凉拌菜，这说念水煮千张别看食材浅显，但即是有这样一家货仓把一说念普遍及通的菜果然卖的异常火，为什么？厚味，但看了这个作念法果然如斯浅显。何不下厨拿来作念作念。滋味竣工错不了。

水煮千张

原料：千张（豆腐皮）、油、盐4克、葱5克、姜5克、花椒、干辣椒、老抽5克、豆瓣酱、白糖

作念法：

1. 千张切丝入开水中焯烫3分钟傍边捞出沥干水份；葱姜蒜切末；干红辣椒剪成段；豆瓣酱剁碎。

2. 热锅上油，下干红辣椒，花椒小火爆香后捞出，余油再次烧热，下姜，蒜，葱白，剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油，下一碗水，烧开后，加盐，白糖，老抽煮至入味。

3. 下千张丝，煮5分钟傍边后出锅装碗，撒上炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，葱末。

4. 取净锅，锅里放适量油，油烧至冒油后，浇在碗里即可。

土豆是在遍及不外的蔬菜了吧，作念法亦然异常多，炒土豆丝，拌土豆丝，炖土豆块，土豆泥，蒸洋芋擦擦之类的等等，太多了，但你竣工没吃过这说念水煮土豆片，用川式水煮的作念法，炖煮出来比肉王人厚味，爱吃土豆的同学又学会了一招新作念法。可以作念给小一又友。

水煮土豆片

原料：

土豆、虾、青椒、红椒、香菜、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、豆瓣酱、香叶

作念法：

1. 土豆切片，冲洗干净，沥干水分；郫县豆瓣酱剁碎；青红椒切片。

2. 起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角和花椒、香叶，下入郫县豆瓣酱炒出红油，下入洗净沥干的虾煎至发红变色。

3. 烹入料酒和生抽，倒入热水，加一丝糖，大火煮开，下入土豆片大火煮开，转中火煮至土豆变色熟透，下入青红椒，用盐和味精调味，起锅前撒入葱花和香菜即可。

好多东说念主一听水煮这，水煮那的，细目又是什么水煮肉呀之类的麻辣这有什么新奇的，别说，此菜还简直和水煮肉不一样，莫得那么多调料，作念法也浅显，但即是这说念菜在货仓王人能卖二十多块。

水煮青椒是一说念简烹的菜，合乎刻下“归来本味”的饮食理念；用水煮辣椒，很有新意；可以尝试搭配四季豆一说念作念。可爱吃点清淡的一又友再顺应不外了。

水煮青椒

材料：

主料：特选季节性优质青椒400克。

配料：蒜籽20克。

调料：盐、鸡粉各5克。

制作：

1.将青椒过8成油温炸制起皋比捞出放入冰水中。

2.将青椒把皮撕去，再用牙签把辣椒划开。

3.锅上火放猪油下蒜籽与辣椒一说念炒半分钟。

4.放盐，及少许鸡粉调味，放60克傍边的水煮2分钟起锅即可。

特色：

光芒青绿，原汁味香，微辣可口，生态健康。

细隐衷项：

在将青椒划开时，留住椒蒂，保持好意思不雅。

乌鱼是朔方常见的一种食用鱼，亦然咱中国东说念主的“盘中好菜”，鱼刺少，养分丰富，具有生肌补血，促进伤口愈合的作用。把乌鱼用川式水煮的作念法烹饪出来口感也十分的可以，再加上把乌鱼块改刀成乌鱼花，餐厅价位立随即升，回头率超高。

水煮乌鱼花

1.锅入净水烧开，把鱼头和鱼骨王人放进去焯水，捞出来后待用。

2.净锅入真金不怕火好的香料油、菜油和化猪油烧热，下干辣椒段、泡灯笼椒、大蒜瓣、姜片、葱段等先炒香，再把鱼头和鱼骨段放进去稍炒，随后掺入鲜汤并调入油酥豆瓣、鸡粉、白糖、盐、味精等，下芽菜、芹菜段、魔芋条和木耳，稍煮几分钟便起锅装入暖锅盆内。

3.净锅入淡酸汤烧开，把乌鱼花放进去汆熟后，捞出来放暖锅盆内。

4.锅入香料油烧热，下干辣椒和花椒粒炸香后，起锅浇入暖锅盆内，即可上桌。

制作过程中所用到的淡酸汤，是用四川酸菜和泡萝卜在锅里熬制而成，其特色是汤汁清淡、滋味酸香。

香料油的大致作念法是：锅入清油烧至四成热时，下豆蔻、香叶、八角、草果、小茴香、桂皮、葱段、姜块等，炸出香味过滤后，即可使用。

水煮系列内部卖的最火的即是这水煮鱼，单单这一款菜品王人能撑起一家餐厅，致使有好多商家王人作念到了连锁店，加盟店，作念主题餐厅，作念法更是各有千秋，传统作念法里加以革命，使得好多作念法独具特色。

水煮鱼

把草鱼屠宰治净后，取净鱼肉斜刀片成薄片，纳盆后用盐、料酒、姜葱汁和生粉拌匀上浆，而鱼骨和鱼头则斩成块，待用。

锅入净水烧沸，调入盐和料酒，先下入鱼骨和鱼头煮熟，捞出来装入垫有绿芽菜的暖锅盆里，再把上好浆的鱼片下入开水锅里汆熟，并捞入暖锅盆里。净锅入香料油烧热，下入干辣椒节和青花椒炒出香味，出锅浇在盆中鱼片上，即成。

江北水煮鱼

制法：

1.把1条简短1.8千克重的草鱼屠宰治净，取净鱼肉片成薄片，鱼骨和鱼头折柳斩成块后纳盆，加盐、姜片、葱节、胡椒粉和料酒腌入味，再放入1个鸡蛋清并加适量的干淀粉，搅动均匀待用。

2.锅入净水烧沸，调入盐和味精，先下鱼骨和鱼头汆熟后，捞入垫有熟黄芽菜的盆里；再下鱼片滑散，捞出来盖在鱼骨和鱼头上边。

3.锅入香料油烧烫，进入干辣椒节和花椒炝香出味后，起锅淋在盆中鱼片上，趁热撒上香菜便可上桌。由奇迹员用漏勺舀去面上的干辣椒节和花椒后，即可食用。

制作要领：

1.鲜鱼现杀现烹是成菜质地的保证。鱼片要片得薄而大张才行。码芡时，鸡蛋清和干淀粉不宜加得过多，以鱼肉名义挂有一层薄薄的芡汁为好。

2.滑鱼少顷的火力要小，细心保持水锅沸而不腾，另外鱼片滑散后便捞出，不宜久煮。

3.烫鱼片的油脂是加各式香料真金不怕火制而成。而在炝干辣椒节和花椒时，油温可以高一些，方案是让干辣椒节和花椒的滋味尽可能地开释出来。

底下这说念菜是酸辣口味的酸菜牛蛙，牛蛙是川菜里必不可少的成员，比如泡椒牛蛙，麻辣水煮牛蛙，双椒牛蛙等等这些菜品口碑也十分可以，望望底下这说念酸菜牛蛙的作念法吧，竣工让吃货的你欣然。

酸菜牛蛙

原料：牛蛙2只、豆花400克、水发粉丝200克、泡酸菜150克、野山椒节、枪弹头泡椒、小米椒节、姜片、蒜片、葱节、葱花各少许。

调料：盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化猪油、色拉油各适量。

制作：

1、把牛蛙净斩成块后，纳碗加适量的胡椒粉、盐、料酒和生粉执匀，待下入油锅过油后，再倒出来沥油。

2、净锅放适量的化猪油和色拉油烧热，先离职山椒节、姜片、蒜片和葱节炒香，再倒入酸菜炒出酸香味，把牛蛙下锅稍炒以后掺入净水，烧开后加盐、胡椒粉和味精，接着把豆花下锅煮至入味。

3、把水发粉丝放开水锅里汆一水后，捞出来放窝盘里垫底，接着把烧好的酸菜豆花蛙舀在上边。

4、锅洗净了再行上火，放适量色拉油烧热后，下入野山椒节、小米椒节和枪弹头泡辣椒一说念炝香，起锅舀在盘中酸菜豆花蛙上边，撒些葱花即成。

山椒煮牛蛙

原料：牛蛙2只，丝瓜段200克。

辅料：仔姜丝350克，红小米椒50克，野山椒10克，筒骨汤1500克。

调料：鸡汁8克，辣鲜露5克，盐4克，味精、鸡粉各3克。制作：1、牛蛙屠宰，去头、皮、内脏，切块后净肉约300克。牛蛙块冲净血水，捞出用毛巾吸干水分，放入盆中加盐、料酒、生姜汁、生粉码匀，入三成热油小火滑1分钟至变色时捞出沥油。

2、锅入生菜籽油40克烧至四成热，下入仔姜丝爆香，进入红小米辣、野山椒一同煸炒出香，倒入筒骨汤中火熬1分钟，放入丝瓜段、牛蛙小火浸煮3分钟，放入悉数调料翻匀装盘，在盘中撒入鲜花椒10克，淋热油激香即可上桌。

重要点：1、牛蛙的处分，一定要现杀现作念滋味才鲜。最初，屠宰后要将血水冲净，如带血丝入锅，煮熟的牛蛙神采发暗；其次，必须吸干水分后再码味、上浆，如牛蛙带水，则生粉无法执匀，易变成厚薄不匀。

2、姜丝要比牛蛙多，入油锅爆香后加汤，煮至姜香融入汤中再下入牛蛙，细心一定要小火浸煮，千万不要让汤汁忻悦，时间也不成过长，一般3-5分钟即可，这样牛蛙不仅能充分吸味，成菜口感也嫩。

水煮牛蛙这亦然一说念老菜，下看作念法：

原料：牛蛙3只（约1千克，净肉700克）。

调料：干辣椒30克，麻椒10克，花椒3克，鲜花椒5克，芝麻1克，生抽20克，香辣酱20克，盐5克，四川辣妹子5克，老干妈5克，味精10克，鸡精15 克，糖5克，野山椒15克，泡姜15克，老抽3克，绍酒10克，黄瓜15克，蛋清1个，色拉油1千克（实耗 30克）。制作：1、净牛蛙剁块(一只牛蛙分红八块)，用盐、味精、蛋清腌制5分钟。

2、将腌制后的牛蛙入90度的 油中，划至八熟习出锅。

3、锅留底油，80度时下入麻椒、干辣椒、豆瓣酱，保持约100度的油温，煸2分钟至出香，加入高汤，下入滑好的牛蛙，加入剩余各 调味料，大火煮1分钟，下入黄瓜，翻炒均匀，终末淋20克明油，下鲜花椒即成。

水煮鱼

把草鱼屠宰治净后，取净鱼肉斜刀片成薄片，纳盆后用盐、料酒、姜葱汁和生粉拌匀上浆，而鱼骨和鱼头则斩成块，待用。

锅入净水烧沸，调入盐和料酒，先下入鱼骨和鱼头煮熟，捞出来装入垫有绿芽菜的暖锅盆里，再把上好浆的鱼片下入开水锅里汆熟，并捞入暖锅盆里。

净锅入香料油烧热，下入干辣椒节和青花椒炒出香味，出锅浇在盆中鱼片上，即成。

水煮滑肉

把猪瘦肉切成片，加盐、味精、姜米、净水和红苕淀粉拌匀后，放入开水锅汆熟，制成滑肉片待用。另把青笋片成大薄片，放窝盘里垫底。

锅里放色拉油烧热，下泡椒末、姜米和蒜米炒香后，掺鲜汤熬出味，打去料渣并加盐、味精和鸡精调味，再下滑肉片稍煮，勾薄芡便出锅盛在垫有青笋片的盘里，倒入炝香的干辣椒节和花椒，剁碎成刀口椒，终末撒葱花点缀便好。

水煮滑肉——这款水煮肉凯旋省去了剁刀口辣椒花椒的郁闷，滋味略显上一说念菜品的不及，但也可以哦！

把猪瘦肉切成片，加盐、味精、姜米、净水和红苕淀粉拌匀后，放入开水锅汆熟，制成滑肉片待用。另把青笋片成大薄片，放窝盘里垫底。

锅里放色拉油烧热，下泡椒末、姜米和蒜米炒香后，掺鲜汤熬出味，打去料渣并加盐、味精和鸡精调味，再下滑肉片稍煮，勾薄芡便出锅盛在垫有青笋片的盘里，倒入炝香的干辣椒节和花椒，终末撒葱花点缀便好。

东坡肉厚味吧，肥而不腻，川东说念主把传统的东坡肉和水煮菜系蚁集，出了这说念——水煮东坡肉。在这说念菜问世之后的第一天就冲破了预期销量。怎么样？爱吃肉肉的同学试试吧，别错过。

水煮东坡肉

此菜是把江南地区的东坡肉和四川常见的水煮技法相嫁接，而让成菜后的东坡肉糯而不腻，麻辣鲜香。

锅里放底油，放青笋尖、芹菜节和蒜苗节炒香后，盛窝盘里垫底。锅洗净再行上火，入油烧热再放入姜蒜末、郫县豆瓣和海椒面，炒香后加入一瓢净水，随后把制好的东坡肉放锅里一说念煮，放盐、味精并勾薄芡后，起锅装入盛器内，撒上辣椒面、花椒面、蒜泥和葱花，终末淋热油激香便好。

毛肚在暖锅里涮着吃，那然则一说念好意思味的自得线。七上八下的节律煮熟即食。这口感光思思就涎水直流，那你吃没吃过酸汤内部煮毛肚，酸辣开胃，作念法浅显，滋味一丝也不亚于毛肚暖锅。来望望底下作念法和你搭不搭 。

金汤水煮毛肚

这说念菜的亮点在于好处的酱料。用黄灯笼辣椒酱、切碎的野山椒和蒜蓉调制成的金汤酱料，酸中有辣又不失蒜香，宾客品味之后胃口翻开。

原料：毛肚400克黄瓜200克好处金汤酱料50克葱段、姜片各10克小米椒粗碎10克蒜蓉10克蒸鱼豉油10毫升葱花5克料酒30毫升菜籽油25毫升

制法：

1.毛肚洗净，切成5厘米长的片，加入葱段、姜片、料酒拌匀，腌制1小时。取出后冲洗干净，放入开水中以大火汆透，然后捞出来沥水。

2.黄瓜洗净，切成细丝，放入盛器内垫底，再将毛肚片放在黄瓜丝上。

3.碗内放入好处金汤酱料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油和葱花，一说念搀杂均匀后浇在毛肚上，随后浇入烧至大要热的菜籽油激香即可。

评释：好处金汤酱料是将黄灯笼辣椒酱150 克、野山椒碎500 克、蒜蓉200 克，一说念搀杂搅动均匀成调味料。然后，在锅内放入菜籽油500 毫升，烧至四成热时，放入调味料，以中火炒香，然后下入盐和鸡粉各10 克、白胡椒粉5 克进行调味，终末掺入鲜汤熬煮即成。

这款鱼亦然水煮鱼，只不外它是把鱼切成块，入锅炸制，再水煮，同道们也可以裹一个全蛋糊或者蛋清糊再炸制的作念法，滋味和口感也十分的适口，有风趣风趣的一又友可以试一下，这款在好多货仓销量也口舌常可不雅的。

红汤鱼块

材料：鲢鱼，苕根，黄芽菜，洋葱，芹菜，香菜。

鲢鱼处分干净，姜葱，料酒，胡椒腌味。

七成油温炸鱼块至金黄。

热锅下油，酸菜，豆瓣，姜蒜米，鲜汤，鱼骨熬汤，打渣。

下料酒，胡椒，放苕根，黄芽菜，洋葱，芹菜入味后捞出盘中。

汤中放鱼块，下鸡精，花椒油，葱花，倒在盘中菜上，撒香菜即可。

青花椒，青红椒圈泼油。

忻悦鱼亦然水煮鱼的一种，资深吃货也一定吃过，不外它的作念法也有许多种，底下即是其中一种。

忻悦鱼

材料：草鱼，芽菜，香水鱼料，暖锅底料，红九九，干辣椒花椒，鸡精，味精，胡椒，料酒，花椒油，香油，鸡蛋，生粉。

鱼处分干净，片鱼片。

腌制：鱼片加盐，胡椒，料酒，鸡蛋清，生粉，色拉油。

三成油温，下豆瓣或香辣酱，香水鱼料，红九九，暖锅底料炒香出色烧汤。

原汤调味，下鱼骨，打渣，下芽菜，捞出放盘底。

下鱼片，煮六熟习，倒出。

热锅下油，干辣椒花椒，下花椒油，香油，淋在菜上即可。

水煮鲢鱼

材料：鲢鱼，蒜苗，青笋，香菜，豆瓣，香辣酱，姜蒜米，干辣椒花椒，花椒油香油，鲜汤。

鱼处分干净，切片。

热锅下油，三成油温，下姜蒜米，炒香豆瓣，香辣酱，炒香掺鲜汤烧开1-2分钟，打渣。

下青笋，蒜苗，煮下捞起装盘。

下鱼片调味，煮熟出锅装盘。

炒锅下花椒油香油，干辣椒花椒炒香，淋在鱼片上撒香菜即可。

这款是爱吃虾的福利——水煮虾

材料：

主料：虾。

辅料：鱼豆腐、盐、鸡精、干辣椒、麻椒、白芝麻、香菜。

制作步骤：

1、虾挑去虾线，剪去虾须;鱼豆腐从中间切成两块。

2、锅中放油烧热，下入虾，待虾周折变成红色，名义变脆夹出；鱼豆腐两面煎至焦黄。

3、炸虾用的油不竭烧热，倒入干辣椒和一半的麻椒炒出香味，加入暖锅底料炒香，倒入少许开水烧开，倒入葱姜蒜后，下入鱼豆腐和大虾煮约两分钟，加入鸡精和盐。

4、煮好的大虾和鱼豆腐捞出至容器中，名义放上剩下的麻椒和干辣椒;另起油锅烧热倒在麻椒和干辣椒上，洒上白芝麻和香菜即可。

菜式亮点：夏天食用这说念水煮虾相通过瘾，只放少许醋，将虾剥开，将虾肉在醋里沾一下，就可食用。虾味鲜好意思，肉嫩，养分价值丰富。